CHI TIẾT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TRONG QUÁ TRÌNH CHIẾT XUẤT ESPRESSO.

Chủ đề trước chúng ta đã biết có 7 yếu tố ảnh hưởng, chủ đề hôm nay sẽ bổ sung thêm một số yếu tố sau và đi vào chi tiết các yếu tố.

MÌNH SẼ LẤY THỜI GIAN ĐỂ ĐO LƯỜNG LÀM VÍ DỤ CHO CHÚNG TA DỄ HIỂU.

• LỰC NÉN (1): Điều chỉnh lực nén hệ quả sẽ là thời gian. (Vd: nén mạnh, chặt quá sẽ khiến thời gian kéo dài tạo ra thành phẩm đắng nhiều, cháy khét nếu quá dài. và nén nhẹ thì ngược lại.)

• ĐỊNH LƯỢNG CÀ PHÊ (2): Định lượng vào quá nhiều sẽ khó khăn để nắp handle vào group và cà phê chiết xuất sẽ không được nở đều và thời gian kéo dài khiến thành phẩm không được tốt. Định lượng vào ít không đủ khiến thời gian chiết xuất nhanh (Vd hạt Arabica hương vị: Chua chát, hương vị không nổi trội, không có body, hậu vị ngắn.) ngon thì phải cân định lượng và test cho chuẩn ạ!

• ĐỘ THÔ MỊN (3): Sử dụng độ thô hạt quá to sẽ bị tình trạng như “Định lượng cà phê lấy ít” . Định lượng độ mịn quá nhỏ tác động với độ nén mạnh sẽ khiến chảy rất chậm hoặc không chảy được, thời gian lâu cà phê thành phẩm đắng khét, khó chịu.

• TỈ LỆ NƯỚC CHIẾT XUẤT (4): Tỉ lệ nước và cà phê căn bản thường được chỉ là 1:2,5 và 1:3 là 10 gr cà phê sẽ ra 25-30ml nước thành phẩm. tỉ lệ càng cao sẽ khiến cà phê càng loãng, nhưng tỉ lệ thấp không cho cà phê đậm đặc hơn.

• THỜI GIAN (5): Để đo lường bởi các yếu tố khác thời gian tốt nhất từ 20-40s (tùy vào loại cà phê và profile mong muốn)

• NHIỆT ĐỘ NƯỚC (6): Nhiệt độ càng cao chiết xuất càng nhanh và ngược lại. khi sử dụng nhiệt độ cao nên cẩn thận kẻo đắng cháy!

• ÁP XUẤT MÁY (7): Áp xuất càng cao thì chảy càng nhanh muốn bớt nhanh giảm áp xuất hoặc tăng cà phê.

• ĐỘ CỨNG CỦA NƯỚC (TDS) (8): Bao gồm các muối Ca, Mg và các khoáng chất khác độ cứng của nước cao sẽ mất ngọt tự nhiện và ảnh hưởng đến mùi vị màu sắc khi pha. (độ cứng nước khi Ca,Mg vượt quá 300mg/l). sử dụng nước mềm hoặc cứng tạm thời sẽ chiết xuất vị ngọt tốt hơn và giữ được trạng thái đúng của cà phê.

• ĐỘ ẨM MÔI TRƯỜNG (9): Với mội trường ngoài trời không khép kín nắng mưa bất thường, thường độ ẩm thay đổi liên tục. chúng ta hãy bảo quản cà phê kín và sử dụng bao nhiêu thì xay từng đó và làm nhanh để ly cà phê được tốt nhất ạ.

• NHIỆT ĐỘ CỦA LY (10): Chúng ta thường sử dụng ly được úp trên máy khi máy đang hoạt động thường giao động 40-50 độ nếu chúng ta phủ khăn lên ly nhiệt độ sẽ cao hơn. Không nên dung ly vừa rửa xong vì nhiệt độ thấp khiến cà chiết xuất ra sẽ nhanh nguội và mùi hương sẽ giảm theo đó.

• LOẠI CÀ PHÊ (11): Loại cà phê ảnh hưởng đến chất lượng rất nhiều vì đây chính là đầu vào của sản phẩm, và tất cả các loại cà phê đều có tất cả các yết tố để chúng ta điều chỉnh cho phù hợp.

• ĐỘ SẠCH SẼ : Nhà sạch thì mát, ly sạch thì espresso ngon!

• NGƯỜI LÀM (Bonus): Sự hoàn hảo đạt được từng chút một; nó cần bàn tay của thời gian. – Voltaire

CHÚC MỌI NGƯỜI CÓ ĐƯỢC THÊM THÔNG TIN ĐỂ LÀM RA NHỮNG LY ESPRESSO TỐT VÀ NGON HƠN!